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烹飪——中式烹調(diào)（中級(jí)技工班）
發(fā)布日期：2018-11-19 閱讀次數(shù)：7871
培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事烹飪?cè)霞庸ぁ⑶信�、常見菜肴制作、中式面點(diǎn)制作等工作任務(wù)的中級(jí)技能人才，能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全，能按照常見中式菜肴的加工制作流程，熟練掌握潮汕風(fēng)味菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品，能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。
主要課程：中國(guó)烹飪概論、烹飪成本核算、中餐烹調(diào)技藝、烹調(diào)原料加工技術(shù)、烹飪工藝美術(shù)、食品雕刻、廚房管理知識(shí)、中餐制作、風(fēng)味菜肴制作（潮菜）、冷盤、冷拼與食品雕刻、面點(diǎn)原料知識(shí)及制作、刀工技能訓(xùn)練、鼎工與勺工技能訓(xùn)練。
就業(yè)方向：可從事酒店、賓館、酒家、機(jī)關(guān)單位食堂等烹飪及相關(guān)基層管理工作。
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